木材与塑料

切菜板:木材与塑料-有很多事实,神话,and opinions surrounding cutting boards made of wood.
您为什么要制造和销售木菜板?那些不卫生甚至危险的人!!” 这些是常见问题,所以我们决定谈论–切菜板:木材与塑料.

我们的手工木菜板既美观又安全。

切菜板:木材vs. 塑料 —关于木质切菜板有许多事实,神话和观点。 您可能会注意到,JCDC Woodworks生产精美的切菜板。如果还没有,看看他们 这里. 在此博客中,我们希望消除神话,分享事实,并为您提供比其他人更经常使用切菜板的专业人员的意见。 so we can figure out the answer to切菜板:木材与塑料.

我的 th #1:

“木菜板不如塑料卫生。”

密歇根大学进行的一项研究发现,“从用过的塑料表面中回收的细菌比从用过的木质表面中回收的细菌更多。”这项研究得出的另一个发现是:即使可以对新的塑料板进行消毒,但一旦塑料切菜板变成刀疤痕迹的表面,则几乎不可能手动清洁和消毒(Callaway,2008年)。
尽管人们认为塑料砧板比木材更容易消毒,但许多变量改变了这种说法的真实性。塑料不是多孔的,但是当您在板上切割时,刀会留下凹槽,比硬木砧板更能容纳细菌。凹槽不会在木质切菜板中那么深,从而使清洁过程变得容易,并且随着木材干燥,细菌会死亡(Shipman,2014年)。
从历史上看,屠夫会在切块上撒些盐,以防止它们闻起来难闻。他们不知道,盐将水分从木材中吸走,防止细菌污染。在木材深处可能存在活菌,但是切开木板进行解剖并寻找细菌是在木材干燥后定位此类细菌的唯一方法。

我的 th #2:

“切勿使用木板切肉。”

避免交叉污染by 准备食物时使用多个切菜板 (《消费者报告》,2018年)。在用热肥皂水彻底清洗之前,切勿使用用于切肉的木菜板来切其他食物。专家们对在木材上使用漂白剂是否安全持不同意见,一篇文章指出“氯非常容易与有机材料(例如木材)结合,从而中和抗菌性能”(Shipman,2014)。

事实1:

木材是可再生资源,对环境更有利。

但是,频繁使用切菜板可能需要重新喷砂和精加工,不仅要翻新外观,而且要使清洁更有效。如果您的木菜板上有很多深的凹陷和凹槽,则几乎不可能完全清洁。

事实二:

您的切菜板由哪种木材制成。

刀子上的软木比较容易,但是随着时间的流逝,由于木上有更多的刻痕,将需要进行更多的修补。坚硬的木材不会吸收近乎大量的细菌,但会使刀子变硬。因此,更硬的刀=较浅的割痕=更少的细菌。 那么,什么是“硬木”?山毛榉木,枫木和竹子是不错的选择。通常,JCDC Woodworks使用枫木,樱桃木,白杨木,白蜡木和胡桃木的组合。这些是用于切菜板的硬木,但不如竹子硬。竹子很可能会使刀钝。

What the professionals have to say about Wood vs. 塑料 cutting boards:

厨师林恩·米歇尔(Lynn Michelle),又名“东海岸厨师”,为南卡罗来纳州希尔顿黑德岛的许多客户准备了各种美食,包括熟食委员会。当被要求分享她在砧板上的想法:木材与塑料时,她解释说榉木是她的首选,枫木紧随其后。她还指出,这些硬木都不会对刀造成重大损害。 Dean O. Cliver博士“切菜板安全性的事实上的教父”(希普曼,2014年)开展了多个研究项目,以确定木材切菜板与其他材料的安全性。克莱夫博士’的研究表明,木材至少比其他切菜板材料更安全。请记住,关键因素仍然存在:木材类型和有效的清洁/消毒措施。

References
 Callaway, N. (2008, May 28). This is the Best Kind of Cutting Board for Your Kitchen. Retrieved from The Kitchn: //www.thekitchn.com/whats-the-best-kind-of-cutting-board-plastic-wood-or-bamboo-51821
 Cliver, P. D. (2006, March). 塑料 and Wooden Cutting Boards. Retrieved from Round Barnwood Crafts: http://www.roundbarnwoodcrafts.com/pdf/PLASTIC%20AND%20WOODEN%20CUTTING%20BOARDS.pdf
 Consumer Reports. (2018, May 6). Are 塑料 Cutting Boards Better Than Wood? Retrieved from Consumer Reports: //www.consumerreports.org/food-safety/are-plastic-cutting-boards-better-than-wood/
 Shipman, M. (2014, September 23). The Abstract. Retrieved from NC State News: //news.ncsu.edu/2014/09/cutting-boards-food-safety/
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